213 рецептов вкусных блюд для аллергиков (а. а. синельникова, 2014)

Аллергия — не самая безобидная реакция организма. Врачи давно относят это явление к заболеванию. Оно сложно поддается лечению, часто прогрессирует, имеет опасные последствия. И всегда нужна корректировка питания. Гипоаллергенная диета для детей — едва ли не единственный способ помочь своему ребенку.

Принципы диетического питания

Рассмотрим рацион диетического питания ребенка:

  1. Рацион ребенка должен содержать необходимое количество белков, жиров и углеводов. Чтобы аллергены не накапливались, следует избегать однообразия в питании.
  2. Кормить малыша с аллергией следует чаще, но понемногу (4-5 раз в день), чтобы не нагружать незрелую пищеварительную систему.
  3. Блюда рекомендуется готовить на пару, запекать или варить, что снижает их аллергическую активность.
  4. Перед приготовлением картофель необходимо замочить в воде не менее, чем на 12 часов, чтобы удалить крахмал, к которому часто возникает чувствительность. Крупы замачивают на 1,5-2 часа, избавляясь от ядохимикатов. Воду при этом следует менять несколько раз.
  5. Мясные супы нужно готовить на втором бульоне.
  6. Требуется уменьшить количество соли в рационе и увеличить потребление ребенком питьевой воды. Это помогает быстрому выводу из организма вредных веществ.
  7. Нужно тщательно изучать, какие компоненты входят в продукт, читая этикетку и отдавая предпочтение натуральным компонентам.

Меню при атопическом дерматите у взрослых

Взрослому человеку, у которого диагностирован атопический дерматит, следует кардинально изменить питание, исключив потенциально опасные аллергены. Игнорирование рекомендаций по питанию привет к постоянным рецидивам, ухудшению самочувствия.

Для диеты не существует послаблений. Кроме правильного питания необходимо стараться избегать стрессовых ситуаций, отказаться от имеющихся вредных привычек, соблюдать правила личной гигиены. В комплексе с правильно подобранным питание будет виден желаемый результат.

Примерное меню на день
Завтрак Овощная запеканка с добавление разрешенных круп, чай.
Обед Рагу из овощей, котлеты на пару, натуральный йогурт без добавок.
Ужин Макароны из твердых сортов пшеницы, мясные тефтели, яблочный кисель.

Составлять меню необходимо вместе с лечащим врачом. При необходимости он вносит коррективы в питание.

Рецепты детских диетических блюд из овощей

Салат из капусты и яблока

Белокочанную капусту очень мелко шинкуем, яблоко натираем на терке и смешиваем эти компоненты. Сбрызгиваем яблочным соком и перемешиваем. В салат можно добавить чернослив, нарезанный тонкой соломкой. Подаем к горячему картофельному рагу или каше.

Суп с цветной капустой и кольраби

Этот вкуснейший суп полюбят и младшие и старшие члены семьи. Готовится он очень легко, цвет имеет свежий, вкус – нежный.

Для супа нам понадобятся такие овощи:

  • цветная капуста – 3-4 соцветия,
  • капуста кольраби – половина шаровидного стебля,
  • корень петрушки – небольшой кусочек,
  • овсяные хлопья – 2 ст.л.,
  • зелень петрушки и укропа – по вкусу.
  • немного сливочного масла и сметаны – для заправки.

Приготовление

Очищенные корень петрушки и реповидный стебель кольраби нарезаем тонкой соломкой и чуть приспускаем в сотейнике с разогретым сливочным маслицем.

Ставим на огонь кастрюлю с 1 литром мясного или овощного бульона (можно взять и простую воду). Закладываем в кипящий бульон цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, засыпаем хлопья и добавляем приспущенные в сотейнике корень петрушки и кольраби.

Варим до мягкости овощей. При желании можно добавить пару нарезанных ломтиками картофелин.

Подаем со сметаной, чуть присолив суп прямо в тарелке.

Кабачок фаршированный в пароварке

Ингредиенты

  • Кабачок – 2 плода
  • Телятина нежирная – 400 г
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Соль – немного
  • Петрушка – несколько веточек
  • Сметана – 2 ст.л.

Приготовление

  1. Сначала готовим фарш: мясо и лук репчатый промываем, нарезаем кусочками и прокручиваем дважды в мясорубке.
  2. Кабачки моем, отрезаем концы и нарезаем поперек плода кусками длиной 5-6 см. У каждого «бочонка» выбираем ложечкой мякоть, формируя пустоту для фаршировки ее мясом. Мякоть без семян мелко нарезаем и добавляем в готовый фарш.
  3. Перемолотое с луком мясо перемешиваем с кабачковой мякотью, рубленой петрушкой (только листья!), подсаливаем и добавляем половину сметаны. Заполняем начинкой пустоты у кабачков, выкладываем в корзинку пароварки и готовим 50 минут.
  4. Подаем, полив сметаной.
Читайте также:  Водная диета — худеем при помощи воды

Из кабачков и патиссонов можно приготовить зеленую икру, оладьи на овсяной муке без яиц, запечь с творогом в духовке и много других интересных блюд. Главное, включить фантазию!

Картофель с творогом, запеченный в фольге

Это очень вкусное, но простое блюдо, которое дети очень любят. Готовится очень легко.

Клубни картофеля среднего размера (2 шт.) очищаем и нарезаем кружочками толщиной 5 мм, вымачиваем в течение часа в холодной воде.

Пока картофель вымачивается, готовим творожный фарш: 200 г творога перетираем сквозь сито, добавляем к нему зелень укропа (немного), подсаливаем и смешиваем со сметаной (2 ст.л.).

Центральную часть квадрата фольги смазываем оливковым маслом. Теперь каждый картофельный кружок покрываем творожным фаршем, как мы готовим бутерброд, выкладываем наши «бутербродики» слоями в шахматном порядке в центр фольги и подливаем примерно четверть стакана водички.

Заворачиваем свободные края фольги и старательно защипываем их для запирания влаги. Выпекаем в духовке 30-40 минут. Подаем прямо в фольге (детям такая подача очень понравится!) со сметаной или детским кефиром.

Правила снятия ограничений

Полное прекращение диеты может занять несколько месяцев. При этом переход на обычное питание происходит с учетом следующих правил.

  • Постепенный выход из диеты. Применяется поочередное введение продуктов в рацион. Первыми вводят слабоаллергенные продукты, а высокоаллергенные — в последнюю очередь.
  • Время на адаптацию. Каждый новый продукт вводят раз в трое суток. Это необходимо для полноценного отслеживания реакции организма на новую еду.
  • Внимательное наблюдение. Для определения аллергена важно не просто искать сыпь на теле, но и следить за общим состояние организма в ответ на поступление нового вида пищи. Сигналом о непереносимости может выступать головная боль, несварение, ощущение тяжести, вздутие. Для полноценного наблюдения рекомендуется вести письменный учет вводимых продуктов и реакции на них.
  • Радикальное исключение аллергенов. Если ухудшение состояния наблюдается после употребления российского твердого сыра, это не значит, что нужно попробовать голландский сорт. Лучший вариант — исключение любого сорта сыра на срок от месяца и только после полной стабилизации состояния можно проводить новые эксперименты.

Другие диеты

Липоевая кислота для похудения Диета на кефире Как растянуть узкие джинсы Диета при язве желудка Диета при подагре

Приятного аппетита!

  • Диета кормящей матери при аллергии у детей до года

    Материнское молоко является полноценным питанием для новорожденного, т.к. в нем содержатся все вещества, необходимые для роста малыша.

    Если у новорожденного замечена сыпь, понос или частые срыгивания не нужно пугаться и прекращать кормление, потому что с грудным молоком аллергены проникают в организм малыша и вызывают неприятные последствия.

    Вместе с тем, через мамино молоко ребенок знакомится со взрослой пищей в минимальных дозах, что в дальнейшем помогает более легкому введению прикорма. Для грудничков, склонных к аллергии, педиатры советуют сохранять грудное вскармливание не менее года.

    Основные причины:

    • кожа малыша покраснела или покрылась сыпью;
    • есть склонность к аллергии, т.е. наследственный фактор;
    • присутствуют отклонения в работе пищеварительных органов;
    • возраст ребенка 1-2 месяца.

    При точном выяснении аллергена, к которому чувствителен малыш, кормящей маме назначается специфическая гипоаллергенная диета, т.е. запрещается конкретный продукт или ряд продуктов, содержащих аллерген.

    Гипоаллергенная диета для взрослых

    Таким образом, для себя можно сделать соответствующие выводы. Взрослым необходимо соблюдать эту диету не больше 3 недель, а детям — максимум 10 дней. Если в конце недели станет заметно, что самочувствие стало лучше, то в неё нужно постепенно включать запрещённые продукты. Это необходимо делать с периодичностью в 4 дня на каждый новый продукт, потому что аллергия проявляется не сразу.

    По-другому эта диета называется «неспецифическая». Если не произошло улучшение, то из рациона постепенно исключаются средне аллергенные, а потом низкоаллергенные продукты. Ограничивать свой рацион пациент должен только под наблюдением лечащего врача. Чтобы точно выявить причину аллергии, необходимо вести дневник питания, так можно отслеживать реакцию организма на каждый продукт.

    Читайте также:  Диеты для похудения примерное меню по часам

    Питание нужно строить таким образом, чтобы учитывать все потребности организма в минералах и витаминах. Ни в коем случае нельзя переедать, потому что лишнее количество еды не переваривается, а отравляет организм. Продукты, которые содержат много белка, нужно сочетать с овощами. В них содержится много клетчатки, которая блокирует проникновение аллергенов в кровь. Этот вид диетического питания подойдет не только взрослому человеку, но и ребёнку, и даже кормящей маме.

    Гипоаллергенная диета при грудном вскармливании

    2-ой день

    Завтрак – натуральный йогурт, бутерброд со сливочным маслом и сыром; Обед – суп из овощей и вареное филе курицы или индейки;

    Ужин – картофельное или кабачковое пюре и говяжий гуляш. .

    3-ий день

    Завтрак – творожная запеканка и банан; Обед – овощной бульон с добавлением говядины, подсушенный тост из пшеничного хлеба;

    Ужин – рагу из овощей и котлета на пару, яблоко.

    4-ый день

    Завтрак – фруктовый салат с яблоком, грушей и бананом с заправкой из натурального йогурта, бутерброд с маслом; Обед – овощной бульон и рис с паровой котлетой;

    Ужин – гречневая каша и гуляш из говядины.

    5-ый день

    Завтрак – творог с заправкой из сметаны с добавлением фруктов изюма или чернослива; Обед – суп с овощами, кусочек говядины, нежирный кефир и яблоко;

    Ужин – геркулесовая или кукурузная каша, овощной салат с цветной капустой и зеленью.

    6-ой день

    Завтрак – вареное перепелиное яйцо, стакан ряженки и бутерброд со сливочным маслом; Обед – овощной суп, рагу с говядиной и овощами, банан;

    Ужин – отварной картофель и паровая котлета.

    7-ой день

    Завтрак – рисовая каша и груша; Обед – овощной бульон и отварное мясо;

    Ужин – запеканка с мясом и овощами, натуральный йогурт.

    Рекомендации для гипоаллергенного меню

    Хорошо, если меню для кормящей женщины составит диетолог. Он учтет особенности развития грудничка и мамы, включит в рацион необходимые продукты.

    Важно, чтобы гипоаллергенная диета для кормящих мам обязательно включала первые блюда на обед. Ежедневное употребление теплых супов и бульонов улучшает работу кишечника и повышает уровень лактации. Устраивайте перекусы и полдники, в которые включайте кисломолочный напиток, натуральный сок или фрукты.

    Готовьте вторые блюда и заправляйте салаты при помощи растительного масла. Добавляйте нежирную сметану или кусочек сливочного масла. Нельзя использовать специи и острые приправы, так как они приведут к расстройству пищеварения и у мамы, и у грудничка. Используйте при готовке минимум соли и перца. Лук и чеснок можно кушать только на 5-7 месяц после рождения малыша.

    Если организм грудничка легко усваивает печенье, кушайте по одной-две штучки не более двух раз в неделю. При грудном вскармливании подойдет галетное печенье “Мария” и Юбилейное, овсяное печенье либо пресное печенье, приготовленное в домашних условиях.

    При каждом приеме пищи и в течение дня пейте некрепкие черный и зеленый чай, компоты из сухофруктов и простую питьевую воду. Иногда можно пить кисель и натуральные соки из яблока или груши. Не забывайте в первые месяцы разбавлять сок водой 1 к 1. При лактации полезны специальные фиточаи для кормящих мам.

    Не пугайтесь, что разрешенных продуктов при грудном вскармливании так мало. И даже из них можно приготовить вкусные и интересные блюда, которые разнообразят меню кормящей мамы. Больше рецептов вы найдете по ссылке -dla-kormiashih-mam/.

    Меню кормящей мамы при аллергии у ребенка

    1. Первый день:
    • рис (отварной);
    • отварная свинина (нежирная);
    • кефир;
    • кукурузные или гречневые хлебцы;
    • компот из яблок;
    • паровая цветная капуста.
    1. Второй:
    1. Третий день:
    • кефир;
    • крупа гречневая;
    • отварная свинина (нежирные участки);
    • компот из сухофруктов;
    • картофельное пюре;
    • хлебцы.

    Теперь вы знаете, что собой представляет диета мамы при аллергии у ребенка. Вы должны понимать, что в период грудного вскармливания здоровье карапуза напрямую зависит от вашего питания и душевного состояния. Позаботьтесь о том, чтоб ваш рацион не содержал аллергенные продуктов, со временем постепенно их вводите в свое меню, но в маленьких порциях.

    День Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин
    1 Овсяная каша Творожная запеканка Суп-пюре из цветной капусты Йогурт с курагой и черносливом Говяжий гуляш, тушеные овощи
    2 Картофельное пюре на воде с маслом Фруктовый салат Овощной бульон, сухари из белого хлеба Кефир Запеканка с мясом и овощами
    3 Кукурузная каша с изюмом Овсяное печенье домашнего приготовления Овощной суп с перловой крупой Творог Котлеты из индейки и овсяных хлопьев
    4 Рисовая каша с черносливом Банан Овощное рагу из кабачков, картофеля, цветной капусты, лука и зелени Запеченное яблоко, натуральный йогурт Тушеная говядина с овощами
    5 Творог с зеленью, хлебцы Кефир Густой овощной суп Ряженка, сладкие сухари с изюмом Паровые говяжьи котлеты, овощной салат, заправленный оливковым маслом
    6 Отварной картофель, цветная капуста на пару Запеченная тыква Говяжий бульон с брокколи, кабачком Натуральный йогурт Гуляш из свинины, гречневая каша
    7 Рисовая каша с яблоком и изюмом Фруктовый салат Мясной суп с овощами Кефир, хлебцы Паровые котлеты, овощное рагу
    Читайте также:  Особенности диеты при подагре: принципы питания, меню и рецепты

    Выход из диеты

    Перейти на диету следует одновременно с обращением к врачу по поводу аллергии. Если врач не назначает иного лечения, диету поддерживают до полного исчезновения признаков аллергической реакции и ещё 1–2 недели после. Следующим шагом должно стать постепенное и поочерёдное введение продуктов из списка аллергенов.

    Важно не затягивать диету, потому как исключённые продукты содержат витамины, которые необходимы для нормального функционирования организма. И если не проявляется реакция от одного продукта, то нет смысла затягивать — вводите новый продукт. Таким образом, диета соблюдается до тех пор, пока вы не проверили все возможные аллергены.

    Как правильно выйти из диеты? Необходимо постепенно вводить в рацион новые продукты. Но делать это не торопясь, поскольку реакция может проявиться не сразу. Рекомендуется вводить новый продукт один раз в три дня, чтобы можно было проследить за тем, как реагирует организм.

    При выходе из диеты сначала нужно будет постепенно вводить в меню сначала продукты, которые имеет слабую и среднюю аллергизирущую активность. К их числу относят:

    • Мясо: нежирная баранина и свинина, индейка;
    • Овощи: патиссоны, кабачки, репа, горох, сладкий перец зеленого цвета;
    • Крупы: кукурузная, перловая, ячневая, манная;
    • Фрукты и ягоды: крыжовник, киви, яблоки желтого цвета, слива, бананы, персики, абрикосы.

    Далее можно будет вводить в свое меню продукты, которые внесены в список запрещенных. Естественно за исключением тех из них, на которые ранее уже отмечалась реакция, эти продукты придется полностью исключить на длительное время.

    Использование диеты с гипоаллергенными продуктами позволяет уменьшить проявление аллергии, быстрее купировать приступ и сократить количество рецидивов.

    Гипоаллергенная диета при атопическом дерматите у детей

    Родители часто задают вопросы врачам-аллергологам об атопическом дерматите, нередко встречающемся теперь у малышей. Поэтому есть необходимость выделить отдельно информацию о диете при дерматите у ребенка.

    Атопический дерматит — заболевание, при котором кожа ребенка воспаляется и зудит. Эта проблема часто возникает у детей до года, но может проявиться и намного позже — в подростковом и даже в зрелом возрасте. Если у ребенка наследственность неблагополучная относительно любой из таких форм аллергии, как пищевая, астма, ринит, конъюнктивит, то, скорее всего, атопический дерматит ему обеспечен по факту рождения.

    Треть случаев указывают на то, что атопический дерматит связан с аллергией на какие-либо компоненты пищи. Такая аллергия возможна как следствие кожного заболевания, когда аллергические симптомы присоединились к дерматиту после его появления. То есть наблюдается вариант, при котором аллергии не было, а затем она возникла. В указанном случае пищевые аллергены буду провокаторами рецидива атопического дерматита.

    Гипоаллергенная диета при дерматите у детей нужна не всем пациентам, как утверждает врачебная практика. Универсальной такая диета не является, так как реакцию вызывают конкретные продукты, которые и нужно исключать из рациона. Соблюдать гипоаллергенную диету при атопическом дерматите у детей надо только после перепроверенных наблюдений, потому что сопровождающая дерматит аллергия находится вне зависимости от обычных для аллергии факторов. Например, сезон года не влияет на подобные случаи.

    Современное научное знание механизмов аллергии позволяет считать эту проблему вполне решаемой. Нужно лишь следовать некоторым инструкциям, которые уберегут малыша от столкновения с симптомами аллергии. Первостепенным пунктом этих правил является гипоаллергенная диета для детей 1 года. Меню ребенка при исчезновении аллергических реакций надо пополнять ранее исключенными продуктами и блюдами.